Приветствие

1. Берем трубку не позднее, чем за 3 гудка

2. Приветствуем гостя по телефону с улыбкой, представляемся. 

3. Озвучиваем в какой именно ресторан он позвонил.

Выявление информации для брони

Узнать все данные для брони:

1. ФИО гостя

2. Дата, время, повод (если др то имя именинника) количество персон, номер телефона для связи;

3. Предлагаем варианты размещения удобные для нас (продаем столы описывая их приемущества); 

4. При отсутствии свободных столов на выбранное время, хостес предлагает альтернативу: другое время/ дату/ лист ожидания/ другой филиал

Соблюдение правилам ротации по зеленой и серой зоне

Зеленая зона – это зона со столами, которые популярные и уже забронированы. Мы в первую очередь приглашаем гостей за эти столы. Серая зона – это столы с нумерацией 20, 27, 44, 45, 1, 3, 5 которые работают на оборачиваемость, в течение всего рабочего дня мы эти столы не бронируем.

Ротация при бронировании по официанам. Управление временем посадки

Если гости бронируют стол на определенной зоне к 18:00 и, мы видим, что на это время уже есть другая бронь в этой зоне, то мы предлагаем гостям столик с интервалом в 15 минут, то есть 18:15. Далее следуем этому принципу при приеме следующих бронирований. Данный прием позволит распределить рабочее время официанта внутри его рабочей зоны, а также обеспечит более плавное поступление заказов на кухне, что сократит время отдачи блюд и более качественный сервис.

Ротация по типологии гостей

При бронировании уточнить, кто будет среди гостей (семья, коллеги, семьи с детьми, будут ли возрастные гости на семейных праздниках).

Веселым компаниям можно предложить места возле окон, пожилым гостям столики без прохода по лестницам, со свободным доступом к уборным, семьям с детьми столики вдали от кондиционеров и сквозняков.

Сказать гостям про ограничение времени по столу (2.5 часа)

Уточнить у гостя, сколько они планируют провести времени в заведении и мягко сказать, что стол будет с ограничением 2-2.5 часа

Презентация столов

1. Узнать у гостя был ли он уже в нашем ресторане, если был узнать есть ли предпочтения по столу. 

2. Предложить пару вариантов столов на выбор, презентовать их преимущества.

Узнать тип мероприятия 

1. При выявлении повода поставить отметку в программе Restoplace, в день мероприятия поставить табличку. Ставим таблички за 30 мин до прихода гостей на забронированный стол без предзаказа, за 1 час на банкет (стол с предзаказом) в зависимости от масштаба мероприятия.

Если повод - ДР, то обязательно уточняем, как зовут именинника. 

Пригласить на предзаказ

1. Предлагаем составить предварительный заказ, определить удобную дату и время для составления, если возможности приехатьв ресторан у гостей нет, предлагаем составит предзаказ дистанционно удобным для гостей способом (месенджеры,смс, почта, телефонный разговор), предупредив о том что пришлем ссылку на оплату онлайн.

2. Рассказать про условия составления предзаказа:

- если мероприятие планируется через длительное время приглашаем на предзаказ не менее чем за 3 дня до мероприятия, корректно аргументируя тем, что для оказания качественного сервиса нам необходимо подготовится

- при составлении предзаказа нужно будет внести предоплату в размере 30% от суммы заказа, уточнить будет ли использоваться при рассчете подарочный (именинный) сертификат, рассказать про акцию при наличном расчете от 10к в дарим фирменную настойку либо 2л морса 

- меню и карту бара в полном варианте можно также посмотреть на нашем официальном сайте zhuravlina74.ru

Рассказать про акции

Рассказать про проходящие в ресторане акции в данный момент, особенно если гости по типологии мероприятия или по времени попадают на нее.

Продублировать информацию

1. Продублировать информацию для брони: адрес, дата, время, ФИО того, на кого забронирован стол, номер телефона, расположение стола

Попрощаться

1. Попрощаться с гостем

2. Гость первым кладет трубку

Работа с виртуальной очередью

1. Разговариваем по телефону с улыбкой

2. Проговариваем гостю время ожидания стола

3. Записываем информацию по гостям: номер телефона, имя, кол-во гостей и очередность.

4. Перезваниваем гостям через 15 минут (либо по времени оговоренному с гостем), даже если стол не освободился

5. Приоритетностью являются гости из живой очереди

Приветствие

Доброго дня/вечера, дорогие гости, ресторан Журавлина на (адрес), меня зовут ......, чем могу помочь? Забронировать стол для вас?

Выявление информации для брони

-Как могу к вам обращаться?

-Подскажите на какой день хотели бы забронировать?

-Сколько будет гостей? -

-Могу уточнить вашу фамилию?

Соблюдение правилам ротации по зеленой и серой зоне

- Дорогие гости, мы для вас можем предложить столик с ограничением по времени. Он очень популярен в нашем летнем доме с видом на улицу Кирова/Свободы/Парк Гагарина.

Ротация при бронировании по официанам. Управление временем посадки

- Дорогие гости, столик есть, он будет готов к 18:15. Будем ждать Вас с нетерпением!

Ротация по типологии гостей

- Дорогие гости, хотим вам рассказать, что в нашем ресторане есть несколько залов, где можно разместиться. Цокольный этаж ниже по винтовой лестнице. Я вам рекомендую разместиться на первом этаже, чтобы вам было комфортно.

Сказать гостям про ограничение времени по столу (2.5 часа)

Подскажите, пожалуйста, сколько по времени планируете отдохнуть у нас? Могу предложить Вам стол с ограничением 2.5 часа

Презентация столов

Подскажите, вы бывали уже в нашем ресторане или впервые?

Для двоих могу предложить стол в малом зале, там будет чуть тише и более уединенно, или же могу разместить вас в большом общем зале, в уютных кабинах.

Узнать тип мероприятия 

Подскажите у вас будет какое-то мероприятие или просто к нам поужинать?

-Отмечатет день рождения? Благодарим за выбор нашего заведения, подскажите, пожалуйста, у кого именно будут именины.

-Будем ждать именинницу Галину Ивановну с гостями...

Пригласить на предзаказ

Рекомендуем вам составить предзаказ, для того, чтобы Вы и ваши гости пришли к накрытому хлебосольному столу!

Рассказать про акции

На день рождения мы дарим подарок в виде сертификата на 500р или на 1000р в зависимости от суммы чека. Акция действует день в день и 7 дней после, пожалуйста, возбмите с собой документ подтверждающий личность, обязательно поздравим вас! Так же именинников мы поздравляем с тортом и свечкой

Продублировать информацию

Для вас забронироавн стол на завтра, на 20 марта, на 18:00, для компании из 4 человек, стол подальше от живого вокала, на имя Андрей Иванов, будете отмечать день рождения мамы (ФИО именинника),

Ваш номер телефона ................, все верно?

Попрощаться

Всего доброго, будем ждать вас (проговорить дату) у нас в гостях, в ресторане "Журавлина" на (адрес)

Работа с виртуальной очередью

На данный момент, к сожалению, все столы заняты, позвольте я запишу ваш номер телефона, как только появится свободный столик мы сразу Вам позвоним. Если вдруг ничего не освободится мы также вам позвоним и сообщим.

До которого часу будет актуален для вас звонок?

Приветствие

"Добрый день, слушаю", "Ресторан Журавлина"

Выявление информации для брони

Не выявить всю информацию, не обращаться по имени, спросить только имя гостя.

Ротация при бронировании по официанам. Управление временем посадки

Встречать гостей и размещать на одно и тоже время 

Ротация по типологии гостей

Забронирую вам стол на первом этаже.

Сказать гостям про ограничение времени по столу (2.5 часа)

У вас будет стол с ограничением 2 часа

Презентация столов

Не узнать пожелания гостя по посадке

Пригласить на предзаказ

Не уточнить мероприятие 

не пригласить на п/з 

не рассказать условия 

Рассказать про акции

Не рассказать про акции

Продублировать информацию

Не продублировать информацию

Попрощаться

До свидания.

Работа с виртуальной очередью

Столов нет

Приветствие гостя

1. Здороваемся с гостем в зависимости от времени суток, с улыбкой

2. Делаем шаг навстречу гостю

3. Используем открытые позы

Выявление информации для брони

Уточняем, чем могли бы помочь.

Узнать все данные для брони:

1. Дата и время мероприятия

2. Кол-во персон

3. ФИО гостя для брони

4. Контактный номер

Узнать тип мероприятия 

Узнать по какому поводу гости собираются у нас. 

Если повод – Д/Р, то обязательно уточняем, как зовут именинника.

Предложение стола 

1. По выявленой информации ориентируемся какой стол лучше предложить для гостей

2. Показать зал/стол

Пригласить на предзаказ

1. Предлагаем составить предварительный заказ, определить удобную дату и время для составления, если возможности приехатьв ресторан у гостей нет, предлагаем составит предзаказ дистанционно удобным для гостей способом (месенджеры,смс, почта, телефонный разговор), предупредив о том что пришлем ссылку на оплату онлайн.

2. Рассказать про условия составления предзаказа:

- если мероприятие планируется через длительное время приглашаем на предзаказ не менее чем за 3 дня до мероприятия, корректно аргументируя тем, что для оказания качественного сервиса нам необходимо подготовится

- при составлении предзаказа нужно будет внести предоплату в размере 30% от суммы заказа, уточнить будет ли использоваться при рассчете подарочный (именинный) сертификат, рассказать про акцию при наличном расчете от 10к в дарим фирменную настойку либо 2л морса 

- меню b и карта бара в полном варианте можно также посмотреть на нашем официальном сайте  zhuravlina74.ru

Итог бронирования

*имя гостя*, проверим с вами правильность информации для брони, для вас забронирован стол у окна, на (дата), время прибытия гостей (время), будет (кол-во гостей).

Прощание с гостем

1.Прощаемся на ссылку о предстоящем визите 

2. Интонация с улыбкой

3. Проводить гостя до входной зоны

Приветствие гостя

Добрый день/вечер (в зависимости от времени суток), дорогие гости.

Выявление информации для брони

Как могу к вам обращаться?Подскажите на какой день хотели бы забронировать? Сколько вас будет человек? Могу так же уточнить вашу фамилию?

Узнать тип мероприятия 

Подскажите у вас будет какое-то мероприятие или просто к нам поужинать?

- Отмечаете день рождения? Благодарим за выбор нашего заведения, подскажите, пожалуйста, у кого именно будут именины.

- Будем ждать именинницу Галину Ивановну с гостями...

Предложение стола 

Дорогие гости, вы уже были у нас в гостях или будете впервые?

Могу предложить столик у окна, там будет тихо и уединенно

Пригласить на предзаказ

Рекомендуем вам составить предзаказ, для того, чтобы вы и ваши гости пришли к накрытому столу!

Итог бронирования

Дорогой гость, для Вас забронирован стол в Журавлине на (адрес), стол возле окна, на ФИ, дата, время и дублируем номер телефона. Будем рады Вас видеть, доброго (дня, вечера) 

Прощание с гостем

Всего доброго, будем ждать вас ( в зависимости от даты) завтра у нас в гостях, в Журавлине на (адрес)

Приветствие гостя

1. Не поздороваться

2. Не улыбаться 

Выявление информации для брони

1. Не записать информацию о госте при бронирование

2. Не уточнить подробности и определенные нюансы от гостя 

Пригласить на предзаказ

Не уточнить мероприятие 

не пригласить на п/з 

не рассказать условия 

Итог бронирования

-Не дублировать информацию

- Будет ошибкой не назвать дату мероприятия при дублировании

Прощание с гостем

До свидания

Приветствие гостя

1. Взгляд глаза в глаза 

2. Шаг навстречу, улыбка 

3. Приветствуем гостя

4. Поза открытая 

Выявление бронирования

Выявляем бронирование через книгу броней

Уточнить количество персон

Выявляем кол-во гостей

Приглашение в гардероб

Провожаем гостей в гардероб

Презентация столов

1. Жест открытой руки и помощь в размещении гостей

2. Идем впереди гостя, в пол оборота

3. Предлагаем несколько вариантов исходя из типологии гостей, повода посещения и предпочтения гостей, "продаем" столы описывая их приемущества. 

4. "Обращение по имени"- Александр, могу Вас разместить... 

Малые разговоры

Пока провожаем гостей, используем технику малых разговоров. Они могут быть о концепции, истории, о наших мероприятиях в пятницу и субботу.

Подача меню в открытом виде

1. Меню подаем с открытой руки в открытом виде 

2. Рассказываем про акции 

3. Правило приоритета: детям, женщины по старшинству, мужчины по старшинству, хозяин мероприятия (именинник) обслуживается в последнюю очередь

Презентация официанта 

При подаче меню гостю мы представляем официанта который будет его обслуживать (если провожает хостес)

Предложение аперитива 

Предлагаем гостям сразу что-либо из напитков, пока они ознакамливаются с меню

Пожелать приятного отдыха

Желаем гостям хорошего/приятного отдыха

Приветствие гостя

Добрый день/вечер

Рады видить Вас у нас в гостях!

Выявление бронирования

Подскажите, на какое имя забронирован стол? 

Уточнить количество персон

На какое количество гостей/персон нужен стол? 

Приглашение в гардероб

Позвольте я провожу вас в гардероб, где вы сможете оставить верхнюю одежду

Презентация столов

1. Могу разместить Вас на летней веранде

2. Могу предложить вам стол у окна

3. У нас есть для вас уютный стол в уголке зала на диванах

4. Хочу предложить Вам не большой, уютный столик возле нашей яблони.

Малые разговоры

Кстати, в пятницу и в субботу по вечерам у нас есть живой вокал и также играет диджей, можно прийти потанцевать, будет шумно и весело.

Подача меню в открытом виде

1. Пожалуйста, наше основное меню, меню бизнес-ланча и карта напитков

2. Обратите внимание у нас действуют акции....

Презентация официанта 

Сегодня с вами будет (Имя официанта) она/он подойдет к вам через пару минут

Предложение аперитива 

Пока вы ожидаете официанта, принесу Вам чай/морс/лимонад?

Принести для вас сразу нашу фирменную настойку в качестве комплимента?

Пожелать приятного отдыха

Сейчас к вам уже подойдет (Имя) с напитками, а я желаю вам хорошего отдыха, чувстуйте себя как дома в нашем ресторане

Приветствие гостя

Здравствуйте 

Проходите

Без приветствия "Бронировали?"

Не встать, не выйти из-за стойки

Выявление бронирования

За любой свободный 

Уточнить количество персон

Одна будете? Вас будет двое? 

Приглашение в гардероб

Гардероб за лесницей направо / там

Презентация столов

1.Идти спиной гостям 

2.Проходите вон туда там ваш стол

3. Идти позади гостей

Малые разговоры

Запрещены разговоры на политические темы, о профессиональной деятельности гостей и о спорте. Фразы "Как ваши дела?" итд

Подача меню в открытом виде

Класть закрытое меню на стол и молча уходить 

Презентация официанта 

Молча уходить 

Предложение аперитива 

Что будете на аперитив?

Пожелать приятного отдыха

Молча уходить 

Приветствие и представление

Подойти к гостю в течение 3-х минут с улыбкой и представиться. 

Уточнить можете ли вы сразу помочь в выборе блюд или подойти позже, если гость попросил подойти позже, необходимо поддерживать зрительный контакт и быть в поле зрения гостей.

Предложение аперитива 

Предложить гостям конкретный напиток, пока они ознакамливаются с меню, если хостес не предложила.

Подача аперитива

Подаем аперитив открытой рукой

Воронка продаж

Выявляем потребность с помощью метода продаж "Воронка"

Предложение закусок 

1) Если гость по воронке продаж хочет начать с закусок, то мы ему предлагаем закуски на выбор. 

2) В первую очередь рекомендуем позиции из Go-листа. 

3) Обязательно рассказываем о блюде с красочным описанием

Предложение салата 

1) Если гость заказал только горячее, пока оно готовится предлагаем попробовать салат/закуску. 

2) Если по воронке гость хочет начать с салата предлагаем попробовать салат на выбор

3) В рекомендации добавляем блюдо из go list.

Предложение горячего/стейков

1) Если гости заказали только закуску или салат, предлагаем попробовать наши горячие блюда, используя методы продаж переориентация, дополнительные продажи, альтернативные предложения или воронку.

2) В рекомендации преимущественно используем блюдо из go list

Предложение десерта 

1) Предлагаем десерт при принятии заказа

и дублируем перед выносом горячего

Предложение любого блюда из меню с красочным описанием

Каждое блюдо которое мы предлагаем гостю должно быть описано красочно, сочно и привлекающе.

Предложить блюда на общий стол

Если за столом от 2 гостей, предлагаем попробовать какие-либо закуски и блюда в стол:

1) Холодные закуски

2) Сет настоек

3) Общее горячее блюдо

4) Хлебная корзина и т.д.

Дублирование с таймингом

1) Обязательно дублируем заказ гостю

2) Проговариваем все комментарии к блюдам

3) Уточняем курсы (что с чем подавать в первую очередь, во вторую, в третью итд)

4) Проговариваем тайминг приготовления всех блюд и напитков, уточняем время подачи первого курса (особенно если в нем хол закуски/салаты совместно с горячим).

Обязательно проговариваем время ожидания всех блюд при задержке.

Сделать доп.продажи 

Проверяем наполненность чека и делаем доп. продажи

Техника "Кстати" 

Приветствие и представление

Добрый день! Меня зовут (Имя) сегодня я буду вашим путеводителем по меню

Добрый день! Меня зовут (Имя) давайте я расскажу про наше меню

Дорогие гости, доброго дня, меня зовут (Имя) сегодня я буду Вашим путеводителем по меню, начнем сразу или Вам понадобится пару минут?

Предложение аперитива 

Пока знакомитесь с нашим меню, принести для вас сразу минеральную воду, свежевыжатый сок или бокал вина?

Давайте принесу для вас согревающий чай пока вы изучаете меню.

Пока вы знакомитесь с меню разрешите угостить Вас нашей фирменной настойкой.

Подача аперитива

Пожалуйста для вас (название напитка)

Воронка продаж

Предлагаю вам выбрать закуски на общий стол, особенно рекомендую попробовать ассорти сала, фирменный ростбиф ну и конечно же селедочка с картошкой это закуски, без которых не обходится ни один стол в нашем ресторане.

Предложение закусок 

Ассорти из домашнего сала, которое мы делаем сами, станет отличным украшением вашего стола. В нем представлено соленое сало, сало с пикантными нотками, сало с перцем и наша домашняя буженина.

Попробуйте наш нежный ростбиф, который мы маринуем более 12 часов в фирменном маринаде и подаем со слайсами свежего огурца. 

И конечно же классика любого стола слабосоленая сельдь с печеной, хрустящей картошечкой.

Предложение салата 

Попробуйте наш авторский салат Зоренька, с сочной курицей на гриле, свежими овощами и заварными профитролями, начиненными сыром фета, маслинами и паприкой

Предложение горячего/стейков

Попробуйте наш фирменный бифштекс. Мы готовим его из рубленого куриного филе и сыра в сочетании с нежным картофельным гратеном, и дополянем его пикантными маринованными огурцами

Скоблянка одно из наших самых популярных блюд, ароматный запеченный картофель со свининой в сливочном соусе с пикантным красным луком, которую мы подаем с малосольными огурчками 

Предложение десерта 

Попробуйте наш домашний морковный торт с нотками тропического манго

Предложение любого блюда из меню с красочным описанием

Попробуйте тающее во рту, запеченное филе судака с сочным яйцом пашот и нежным запеченным картофелем

Предложить блюда на общий стол

Рекомендую взять на всю компанию ассорти домашнего сала, или мясной карамболь для вашей компании, состоит из сочного куриного рулета домашнего приготовления, пикантной вяленой говядины, нежного телячьего языка, рульки и буженины. Обязательно также возьмите к ней нашу хлебную корзину, кстати весь хлеб, мы выпекаем сами.

Дублирование с таймингом

Позвольте я повторю ваш заказ. 

Для вас сперва мы принесем в течении 5 минут ..., 

Далее мы подадим ... и...

У вас в заказе .......

В салат для вас мы не добавляем ....

Горячее подаем после ....... 

Должен вас предупредить, на данный момент ожидание блюд будет, чуть дольше чем обычно...

Сделать доп.продажи 

Предлагаю вам заказать к салату наши румяные пампушки.......

Могу предложить вам пока ожидаете горячее блюдо, салат или закуску

Приветствие и представление

Вы готовы? Вы выбрали? Я слушаю?

Предложение аперитива 

Что будете на аперитив?

Подача аперитива

1)Подавать напиток закрытой рукой

2)Не произносить название блюда

Воронка продаж

Вы готовы? Выбрали? Готовы сделать заказ?

Предложение закусок 

Возьмите сало

Предложение салата 

Может хотите какой-то салат?

Предложение горячего/стейков

Может могу предложить для вас горячее?

Предложение десерта 

Будете десерт?

Предложение любого блюда из меню с красочным описанием

Попробуйте рульку. 

Нельзя использовать металлические слова - слова которые не описывают запах, вкус, текстуру блюда (потрясающий, великолепный, лучший итд)

Предложить блюда на общий стол

Хлеб нужен?

Дублирование с таймингом

1)Не повторять заказ

2)Вам по готовности?

Вынос первого напитка 

1. Ставим напиток по правилу открытой руки

Розлив напитка

1. При розливе напитка этикетка смотрит на гостя 

2. Розлив напитка только с ручником.(относится к розливу вина/морса) 

3. После розлива, делаем поворот бутылки, чтобы капля не упала на стол

4. Розлив напитков происходит на протяжение всего отдыха гостей

Чек-бэк

Чек-бэк делается пока блюдо не доедено, в первые минуты как гость начал есть

Чек-бек делается на блюда по нескольким категориям:

1. На основные блюда

2. На блюда которые порекомендовал официант

3. На титульные блюда

4. Стартовая закуска

Не делаем чек-бэк, когда

-гость говорит по телефону или жует

Сервировка стола

1. Перед выносом первого курса обязательно нужно засервировать стол

2. Если на первом курсе закуски, то выносим подстановочные тарелки каждому гостю

Вынос 1 курса

1. Подаем блюдо открытой рукой.

2. Проговариваем название блюда с красочным описанием

Чек-бэк

Через три минуты как вынесли блюдо на стол и гость его попробовал, нужно подойти и взять обратную связь

Зачистка стола + Розлив

1. Как только гости доели блюдо, нужно зачистить и засервировать стол, перед выносом второго курса.

2. Разлить напитки

Вынос 2 курса

1. Подаем блюдо открытой рукой. 

2. Проговариваем название блюда

Зачистка стола + Розлив

1. Как только гости доели блюдо нужно зачистить и засервировать стол перед выносом третьего курса(десерта).

2. Розлить напитки

Малые беседы

1.Поддерживать беседу при необходимости, не навязчиво.

2.При необходимости смотреть перечень тем для малых разговоров.

Чек-бэк

Через три минуты как вынесли блюдо на стол и гость его попробовал, нужно подойти и взять обратную связь

Сопуствующий сервис

1.Внимание за гостями на протяжении всего вечера.

2.Каждые 5-7 минут проходим мимо стола, собираем пустую посуду, дополняем стол салфетками при необходимости, если напиток закончился предлагаем повторить.

Вынос первого напитка 

1. Для вас (названия напитка). 

2. Пожалуйста ваш (название напитка, например апельсиновый фреш)

3. Для вас освежающий апероль с цитрусовыми нотками

Розлив напитка

Позвольте, налью вам чай.

Чек бек

Как вам сочетание вкусов в лимонаде?

Почувствовали ли Вы пикантную нотку в соусе?

Как Вам наш фирменный борщ?

Сервировка стола

Дорогие гости позвольте я за Вами поухаживаю и засерверую для Вас стол.

Вынос 1 курса

Пожалуйста, ваша сельдь с печеным картофелем и маринованным луком. Приятного аппетита 

Чек бек

Как вам сочетание сельди и сливочного соуса?

Зачистка стола + Розлив

Позвольте унести? Разрешите забрать?

Вынос 2 курса

Пожалуйста ваш пикантный борщ с копченостями

Зачистка стола + Розлив

Позвольте унести? Разрешите забрать?

Малые беседы

Да, у нас на самом деле много элементов нацонального декора. С радостью вам расскажу о них

Чек бек

Как вам борщ, сильно ли чувствуется острота?

Предложение десерта

Если гость не заказал десерт во время принятия заказа, предлагаем десерт перед выносом горячего. 

Предложение дижестива

Предлагаем диджестив в зависимости от десерта

Если десерта нет, отталкиваемся от того, что кушал и пил гость.

Зачистка стола + Розлив

1. Как гости доели блюдо, нужно зачистить и сервировать стол перед выносом десерта.

2. Разлить напитки

Вынос десерта и напитка

1. Подаем блюдо открытой рукой. 

2. Проговариваем название блюда.

3. Разлить чай

Предложение десерта

Обязательно рекомендую попробовать наш фирменный штрудель с вишней, хрустящий, который мы подаем с пылу с жару, в дополнении со сливочным мороженым

Предложение дижестива

К десерту для вас подать кофе или чай? 

Принести для вас настойку на бренди с вишней в завершение ужина?

На ход ноги для вас принести еще фирменной настойки?

Зачистка стола + Розлив

Позвольте унести?/ Разрешите забрать?

Вынос десерта и напитка

Пожалуйста ваш десерт "Медовик с грушей"

Давайте поухаживаю за вами

Предложение десерта

Ничего не предложить.

Предложение дижестива

Чай будете?

Зачистка стола + Розлив

Молча забирать грязную посуду со стола

Вынос десерта и напитка

Молча ставить и уходить

Предложение с собой/ упаковка/ дижестив

1. Если у гостей осталась еда на столе, то предлагаем упаковать с собой.

2. Предложить блюда, которое понравилось гостю, с собой. 

Сервисная фраза

После уточнения всех моментов использовать сервисную фразу

Проверка счета

После просьбы о рассчете печатаем пречек и проверяем правильность выбитых позиций, их количество, весовые блюда и количество гостей

Проверка счета гостями

1. Вынести пречек гостям на проверку (БЕЗ ПАПКИ) 

2.Узнать тип оплаты, будет ли использваться подарочный или именинный сертификат 

3. После проверки гостями пречека нужно вынести фискальный чек и рассчитать строго после выноса фискального чека, по соответсвующему типу оплаты

Вынос на стол чека и расчет гостей

Оставляем на столе пречек, фискальный чек и терминальный чек (при оплате "банковская карта")

Проводы гостя до двери

1.Если есть возможность проводить гостей до двери

2.Если возможности проводить гостей лично нет, то можно показать жестами.

Уборка стола по стандарту

Уборка стола должна происходить в течение 5(10 в интенсив) минут после ухода гостей

Предложение с собой/ упаковка/ дижестив

1. Давайте упакуем вам десерт с собой?

2. Сегодня прекрасная погода, возьмите кофе с собой

3.Обратите внимание, что на вынос у нас действует скидка 15%, вы можете взять понравивишиеся блюда с собой домой

Сервисная фраза

Я вернусь через пару минут с фискальным чеком

Проверка счета гостями

1. Пожалуйста, проверьте, все ли верно?

2. Наличными или банковской картой?

3. Обращаю Ваше внимание что так же Вы можете рассчитаться по QR-коду на нашем столе, фискальный чек я принесу Вам перед расчетом 

Вынос на стол чека и расчет гостей

Ваши чеки пожалуйста

Проводы гостя до двери

1. Всего вам доброго, приходите к нам на выходных, у нас проходит живой вокал 

2. Были рады вас видеть у нас в гостях.

3. Будем ждать вас снова

Уборка стола по стандарту

Убираем стол как можно быстрее, для того, чтобы была возможность посадить туда новых гостей.

Предложение с собой/ упаковка/ дижестив

Я сейчас принесу контейнеры, чтобы вы упаковали

Проверка счета гостями

1.Рассчитывать гостей по пречеку 

2. Не уточнять про подарочне сертификаты

Вынос на стол чека и расчет гостей

Не принести чеки 

Проводы гостя до двери

Не попрощаться

Уборка стола по стандарту

Стряхивать крошки на пол 

Оставлять тряпку и пульверизатор на столе 

Встретить гостя

1. Взгляд глаза в глаза 

2. Шаг навстречу, улыбка 

3. Приветствуем гостя

4. Поза открытая 

Расчитать гостя

1. Вынести пречек гостям на проверку (БЕЗ ПАПКИ) 

2. Узнать тип оплаты, будет ли использваться подарочный или именинный сертификат 

3. После проверки гостями пречека нужно вынести фискальный чек и рассчитать строго после выноса фискального чека, по соответсвующему типу оплаты"

Принять заказ

1. Приветствие и представление; 

2. Предложение апиритива; 

3. Подача аперетива; 

4. Принятие заказа по воронке продаж с техниками продаж. 

5. Дублирование заказа с таймингами.

Вынести блюдо

1. Перед выносом первого курса обязательно нужно засервировать стол

2. Если на первом курсе закуски, то выносим подстановочные тарелки каждому гостю

Помочь коллегам

1. Предлагаем свою помощь

2. При запаре помогаем без слов

Обязанности смены

Выполнение задач поставленных на ITCI, выполнение дежурства

Встретить гостя

Добрый день/вечер

Рады видить Вас у нас в гостях!

Расчитать гостя

1. Пожалуйста, проверьте, все ли верно? 

2. Наличными или банковской картой?

3. Обращаю Ваше внимание что так же Вы можете рассчитаться по QR-коду на нашем столе, фискальный чек я принесу Вам перед расчетом 

Принять заказ

Добрый день! Меня зовут (Имя) сегодня я буду вашим путеводителем по меню

Добрый день! Меня зовут (Имя) давайте я расскажу про наше меню

Дорогие гости, доброго дня, меня зовут (Имя) сегодня я буду Вашим путеводителем по меню, начнем сразу или Вам понадобится пару минут?

Вынести блюдо

Дорогие гости позвольте я за Вами поухаживаю и засерверую для Вас стол.

Помочь коллегам

Валентин, давай я тебе помогу вынести горячее на банкет?

Обязанности смены

Подскажи, пожалуйста, до какого времени у меня стоит эта задача?

Варвара (менеджер) скажи пожалуйста, что мне необходимо выполнить по дежурству.

Встретить гостя

Пройти мимо

Расчитать гостя

1. Рассчитывать гостей по пречеку 

2. Не уточнять про подарочне сертификаты

Принять заказ

Вы готовы? Вы выбрали? Я слушаю?

Вынести блюдо

Принести приборы и тарелки одновременно с блюдами 

Помочь коллегам

Сидеть в телефоне, когда у коллеги полная посадка и ему требуется помощь

Обязанности смены

Я устал, я не буду делать