Техники продаж
Стандарт техники продаж в ресторане — это инструмент создания запоминающегося гостевого опыта. Он помогает команде уверенно предлагать блюда и напитки, понимать потребности гостей и увеличивать выручку через искренний сервис, а не навязчивые продажи. Следуя единому подходу, мы превращаем каждый визит в повод вернуться снова.
Техника предполагает предложение гостю выбора блюда\напитка методом от общего к частному.
Коммуникативный ориентир
Ваш вечер предлагаем начать сразу с напитков: освежающие лимонады, авторские чаи или настойки собственного пригтовления?
Коммуникативный ориентир
Ваш вечер предлагаем начать сразу с напитков: освежающие лимонады, авторские чаи или настойки собственного пригтовления?
Вкусное описание позиций меню, с использованием прилагательных. По схеме: вкус + ингредиенты + технология приготовления
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать салат "Козел в огороде" - лёгкий салат со свежими овощами под нашим фирменным мятным соусом с кинзой, имбирём и медом с добавлением нежного сыра фета
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать салат "Козел в огороде" - лёгкий салат со свежими овощами под нашим фирменным мятным соусом с кинзой, имбирём и медом с добавлением нежного сыра фета
Кивание -мощный инструмент воздействия на человеческое подсознание. Инструмент предполагает кивок официанта, наклоном головы, на то блюдо\напиток, на которое необходимо сделать акцент при продаже.
Коммуникативный ориентир
Могу предложить Вам наш фирменный десерт Журавлина (наклон головы).
Коммуникативный ориентир
Могу предложить Вам наш фирменный десерт Журавлина (наклон головы).
Акцент голосом на блюде\напитке, который мы хотим продать.
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать наши десерты, горячий вишневый штрудель с шариком мороженого или лёгкий морковный торт с манго (повашаем интонацию)
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать наши десерты, горячий вишневый штрудель с шариком мороженого или лёгкий морковный торт с манго (повашаем интонацию)
Данный метод основывается на том, что человеку свойственно запоминать первое и последнее сообщение в цепочке информации. Предложение начинаем и заканчиваем с того, блюда или напитка, который хотим продать, а между ними проговариваем менее актуальную позицию.
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать освежающий лимонад с лёгкой горчинкой – Грейпфрут-можжевельник, либо более сладкий Облепиховый, а также можем предложить интересный Гранат-смородина с хорошим балансом кислого и сладкого
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать освежающий лимонад с лёгкой горчинкой – Грейпфрут-можжевельник, либо более сладкий Облепиховый, а также можем предложить интересный Гранат-смородина с хорошим балансом кислого и сладкого
Акцентируем продажу тем, что проговариваем гостю информацию о новинках меню
Коммуникативный ориентир
Попробуйте наш новый лимонад Грейпфрут-можжевельник, с терпкой горчинкой грейпфрута и освежающими нотками можжевельника
Коммуникативный ориентир
Попробуйте наш новый лимонад Грейпфрут-можжевельник, с терпкой горчинкой грейпфрута и освежающими нотками можжевельника
Всегда предоставляем гостю выбор из нескольких позиций меню. Также, если какая-то позиция меню в стоп листе, предлагаем альтернативный выбор.
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать сочные посикунчики с курицей, поверьте, они ничем не хуже завиванцев, это наш хит
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать сочные посикунчики с курицей, поверьте, они ничем не хуже завиванцев, это наш хит
Предполагает предложение нескольких уже готовых позиций меню.
Коммуникативный ориентир
Для вас к десерту чай или кофе
Коммуникативный ориентир
Для вас к десерту чай или кофе
Up-seling -техника, при которой официант побуждает гостя приобрести более дорогой товар, наделяя его добавочными свойствами, что придаёт ему дополнительную ценность.Cross-seling - расширение продаж за счет дополнительных позиций меню. Мы формируем такие сочетания для всех категорий, отталкиваясь от выбора гостя: кофе - молоко, чай - мед, варенье, пицца - соус
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать нашу рулетики из баклажанов со сливочно-чесночной начинкой из сыра креметте и с печеным перцем, а кним отлично подойдет бокал белого вина
Коммуникативный ориентир
Рекомендую попробовать нашу рулетики из баклажанов со сливочно-чесночной начинкой из сыра креметте и с печеным перцем, а кним отлично подойдет бокал белого вина
Начинам продажу со слов: "Кстати". Она помогает встроить любую продажу, например непопулярные позиции меню или десерт, который гости сами не заказали.
Коммуникативный ориентир
Кстати, а Вы уже успели попробовать наш салат с нежной слабосеной форелью, золотистым картофелем и хрустящими овощами.
Коммуникативный ориентир
Кстати, а Вы уже успели попробовать наш салат с нежной слабосеной форелью, золотистым картофелем и хрустящими овощами.
Закидываем удочку на последующую продажу. Например, оставляем меню со словами: "Оставляю меню для того чтобы вы выбрали десерт". Рассказ гостям о предстоящих акциях и событиях в ресторане, также относится к методу удочки
Коммуникативный ориентир
Скоро у нас запуск нового Уральского меню, давайте забронируем для Вас стол, чтоб Вы один из первых попробовали новинки
Коммуникативный ориентир
Скоро у нас запуск нового Уральского меню, давайте забронируем для Вас стол, чтоб Вы один из первых попробовали новинки
10 ключей увеличения среднего чека в ресторане
На начальном этапе перед приемом заказа:
Надо предлагать аперитив сразу после того, как официант принесет меню. Чем раньше гость закажет напиток (вино,настойку,глинтвейн,лимонад), салат или холодную закуску, тем раньше официант доставит его (конечно, нужно учитывать скорость бара и кухни) и сможет предложить снова.
Официант: Добрый вечер, принести вам бокал белого вина?
Официант: Добрый день, сделаем для вас сразу согревающий чай?
Гость: Да
Официант: сделаем сразу двойной объем?
Надо предлагать аперитив сразу после того, как официант принесет меню. Чем раньше гость закажет напиток (вино,настойку,глинтвейн,лимонад), салат или холодную закуску, тем раньше официант доставит его (конечно, нужно учитывать скорость бара и кухни) и сможет предложить снова.
Официант: Добрый вечер, принести вам бокал белого вина?
Официант: Добрый день, сделаем для вас сразу согревающий чай?
Гость: Да
Официант: сделаем сразу двойной объем?
Смотри техники в блоке выше
Повторный заказ во многом зависит от своевременности предложения. Например, если вы предложите снова наполнить бокалы вином, пока гости их только допивают, скорее всего, они согласятся. Если вы предложите пополнить запасы на полпути, скорее всего, он будет отклонен. Также нет смысла спрашивать, хотят ли гости еще выпить, когда они уже заканчивают свое последнее блюдо и собираются уходить.Лучший вариант — предложить следующий напиток, когда в стакане осталась только 1/4 часть содержимого.
Повторить для вас пиво?
Используем также Метод выбор без выбора: попробуете нашу фирменную клубничную лимончеллу или цитрусовую сподивайко?
Повторить для вас пиво?
Используем также Метод выбор без выбора: попробуете нашу фирменную клубничную лимончеллу или цитрусовую сподивайко?
Большинство гостей любят пробовать что-то новое и интересное,мы всегда пользуемся этим и предлагаем наши новинки. "Предлагаем попробовать наши новые чаи: освежающий Лайм со снежной хризантемой или согревающий хвойный Сибирский лес?
Используем технику кстати:« Кстати В нашем меню новые освежающие напитки. Хотите попробовать?»
«С сегодняшнего дня у нас новые лимонады и холодный чай «Пермик-жасмин". Рекомендую!
Используем технику кстати:« Кстати В нашем меню новые освежающие напитки. Хотите попробовать?»
«С сегодняшнего дня у нас новые лимонады и холодный чай «Пермик-жасмин". Рекомендую!
Сделать для вас чай или кофе?
Предлагаю завершить вечер нашей фирменной настойкой - клюковкой!
Предлагаю завершить вечер нашей фирменной настойкой - клюковкой!
В конце вечера гостям можно предложить заказать блюдо с собой. Используем техники продаж и проявляем заботу о госте.
Вам понравились наши десрты, может сделаем что то из них для вас с собой?
Вам понравились наши десрты, может сделаем что то из них для вас с собой?
Используем технику продаж удочка и кстати :
-Кстати в эти выходные у нас будет живая музыка,будем ждать вас!
-Каждые две недели мы обновляем наше меню Бизнес ланч
Очень важно, как это говорится и с каким выражением лица. Поза, жесты и мимика официанта должны располагать к приобретению. Уверенная осанка, открытая поза, улыбка и кивок Салливана — меньшее, что можно сделать. Если официант будет стоять с обречённым лицом и тараторить все, что знает, гость не купит ничего и может даже не вернется.
-Кстати в эти выходные у нас будет живая музыка,будем ждать вас!
-Каждые две недели мы обновляем наше меню Бизнес ланч
Очень важно, как это говорится и с каким выражением лица. Поза, жесты и мимика официанта должны располагать к приобретению. Уверенная осанка, открытая поза, улыбка и кивок Салливана — меньшее, что можно сделать. Если официант будет стоять с обречённым лицом и тараторить все, что знает, гость не купит ничего и может даже не вернется.
