Размещение гостей | Рассадка гостей происходит в соответствии с зонированием зала между официантами. Рассадка происходит равномерно по зонам. Если нужно посадить гостя на определенную зону, то педлагаем несколько столов на выбор с этой зоны |
Соблюдение правилам ротации по зеленой и серой зоне | Зеленая зона - это зона с популярными столами. Мы бронируем эти столы в первую очередь. Также мы предлагаем эти столы на двойную бронь (с ограничением) или предлагаем гостям, которые пришли без брони. В первую очередь мы предлагаем уже забронированные столы, потом свободные. Серая зона - это столы наименьшей популярности, мы их не бронируем. Они нужны нам, чтобы не отказывать гостям, которые пришли к нам без брони, а все столы зеленой зоны уже заняты. |
Ротация при бронировании по официанам. Управление временем посадки | Если гости бронируют стол на определенной зоне к 18-00 и мы видим, что на это время уже есть другая бронь в этой зоне, то мы предлагаем гостям столик с интервалом в 15 минут, то есть 18-15. Далее следуем этому принципу при приеме следующих бронирований. Данный прием позволит распределить рабочее время официанта внутри его рабочей зоны, а также обеспечит более плавное поступление заказов на кухне, что сократит время отдачи блюд и более качественный сервис. |
Ротация по типологии гостей | При бронировании уточнить, кто будет среди гостей (семья, коллеги, семьи с детьми, будут ли возрастные гости на семейных праздниках). Веселым компаниям можно предложить места возле окон, пожилым гостям столики без прохода по лестницам, со свободным доступом к уборным, семьям с детьми столики вдали от кондиционеров и сквозняков. |
Сказать гостям про ограничение времени по столу (2.5 часа) | Уточнить у гостя, сколько они планируют провести времени в заведении и мягко сказать, что стол будет с ограничение 2-2.5 часа |
Использование рации в работе | В начале смены хостес берет в работу рацию |
Размещение гостей | - Дорогие гости, могу предложить стол на диванах у окна или можете разместиться за этим столом в уютных креслах |
Соблюдение правилам ротации по зеленой и серой зоне | - Дорогие гости, мы для вас можем предложить столик с ограничением по времени. Он очень популярен в нашем летнем доме с видом на центральную улицу Кирова. |
Ротация при бронировании по официанам. Управление временем посадки | - Дорогие гости, столик есть, он будет готов к 18:15. Будем ждать Вас с нетерпением! |
Ротация по типологии гостей | - Дорогие гости, хотим вам рассказать, что в нашем доме есть несколько залов, где можно разместиться. Цокольный этаж ниже по винтовой лестнице. Я вам рекомендую разместиться на первом этаже, чтобы вам было комфортно. |
Сказать гостям про ограничение времени по столу (2.5 часа) | Подскажите, пожалуйста, сколько по времени планируете отдохнуть у нас? Могу предложить Вам стол с ограничением 2.5 часа |
Использование рации в работе | Коммуникация с использованием рации происходит только по рабочим моментам |
Размещение гостей | Проходите за любой свободный стол |
Соблюдение правилам ротации по зеленой и серой зоне | Этот стол забронирован |
Ротация при бронировании по официанам. Управление временем посадки | Встречать гостей и размещать на одно и тоже время |
Сказать гостям про ограничение времени по столу (2.5 часа) | У вас будет стол с ограничением 2 часа |
Использование рации в работе | Вести разговоры не касающиеся работы |
